HELOTIMORLESTE.COM - Tidak ada selezat nasi hangat dan lembut. Sayangnya, bagaimanapun, nasi dapat menciptakan kondisi ideal untuk pertumbuhan bakteri yang berpotensi berbahaya. Bacillus cereus, di antara bakteri lainnya, umum ditemukan pada nasi mentah. Menanak nasi saja tidak cukup untuk membunuhnya karena menghasilkan spora yang tahan panas.
Setelah dimasak, nasi yang dibiarkan pada suhu kamar dapat menampung berbagai bakteri karena berkembang biak dan melepaskan racun berbahaya, dan terkadang menyebabkan keracunan makanan B. cereus, juga dikenal sebagai "sindrom nasi goreng". Anda dapat menghindarinya dengan berhati-hati dalam menyiapkan, memasak, dan menyimpan nasi setelah dimasak.
Baca juga: Malaysia Waswas Menghadapi Timor Leste di AFF U-23
Persiapan dan penyimpanan beras
Mencuci tangan selalu merupakan awal yang baik untuk menyiapkan makanan, dan meskipun mencuci beras dapat mengubah teksturnya dan menghilangkan serangga atau logam berat yang bersembunyi di antara biji-bijian, namun tidak akan menghilangkan B. cereus. Ini karena bakteri tertanam di dalam biji-bijian, jadi mereka tidak akan hilang.
Setelah nasi mendidih, sebaiknya segera disajikan dalam keadaan matang atau didinginkan dengan cepat dan dimasukkan ke dalam wadah di lemari es atau freezer. Hindari meninggalkan nasi matang di luar selama lebih dari satu jam.
Bagaimana cara memanaskan nasi?
Nasi sisa dapat dimasak dengan microwave, digoreng, atau dikukus sambil dipanaskan kembali, tetapi hal ini hanya aman dilakukan jika nasi didinginkan dan disimpan dengan benar. Jika nasi sudah berada di luar selama beberapa jam, memanaskannya kembali hanya akan meningkatkan risikonya.
Ini karena pemanasan, pendinginan, dan pemanasan kembali memberi kesempatan besar bagi bakteri berbahaya seperti B. cereus untuk tumbuh, meningkatkan kemungkinan sindrom nasi goreng.
Perhatikan bahwa sindrom nasi goreng tidak spesifik pada nasi goreng, dan Anda bisa mendapatkannya dari makanan apa pun. Namun, resep nasi goreng yang membutuhkan nasi putih sisa adalah tempat yang mudah membuat tersandung, karena pada saat hidangan terakhir Anda siap, sudah dipanaskan dua kali - dan itu hanya dalam skenario terbaik.
Seberapa berbahaya sindrom nasi goreng?
Keracunan makanan B. cereus bisa berakibat fatal pada kasus yang parah, dan meski sudah dikenal sebagai sindrom nasi goreng, hal itu juga bisa terjadi pada makanan lain seperti pasta.
Sebuah studi kasus tahun 2011 menetapkan bahwa seorang siswa berusia 20 tahun meninggal karena keracunan B. cereus dalam waktu 10 jam setelah makan pasta berusia lima hari. Kasus serupa terjadi pada tahun 2003 ketika sebuah keluarga makan salad pasta berumur 8 hari, yang mengakibatkan kematian satu orang dan rawat inap lima anak.
Apa saja gejala sindrom nasi goreng?
Baca juga: Pria Saat kencing Harus Duduk, Simak Penjelasan Ahli
Sindrom nasi goreng sering muncul dengan muntah dan diare yang dipicu oleh toksin yang dihasilkan B. cereus saat tumbuh. Dalam kebanyakan kasus, penyakit ini akan terbatas dan hilang dalam satu atau dua hari, tetapi bagi sebagian orang, penyakit ini dapat berkembang dan bahkan berakibat fatal.
Antibiotik tidak efektif karena toksinlah yang menyebabkan penyakit dan bukan bakterinya, sehingga pengobatan terutama difokuskan pada pengisian cairan sampai gejala terburuk pada sistem pencernaan berlalu. Inilah sebabnya mengapa pencegahan adalah pertahanan terbaik.**