HELOTIMORLESTE.COM -Kedengarannya seperti peretasan kesehatan internet lainnya: Masak pasta atau nasi putih dan biarkan dingin semalaman di lemari es.
Keesokan harinya, beberapa pati alami dalam makanan akan berubah menjadi versi yang lebih sehat, yang disebut pati resisten, yang dikaitkan dengan berbagai manfaat kesehatan termasuk menurunkan gula darah, kesehatan usus yang lebih baik, dan penurunan risiko penyakit tertentu, kanker.
Gagasan bahwa Anda dapat mengubah sifat kesehatan suatu makanan hanya dengan memasak dan mendinginkannya mungkin terdengar terlalu bagus untuk menjadi kenyataan.
Namun menurut para ahli seperti Balazs Bajka, ahli fisiologi usus di King’s College London, hal ini ada benarnya.
Baca juga: Polisi Memburu Lima Mahasiwa ITB yang Diduga Jadi Komnplotan Joki CPNS Lampung
Mendinginkan makanan bertepung dapat menyebabkan beberapa perubahan pada strukturnya yang mungkin bermanfaat bagi kesehatan Anda, kata Dr Bajka. Inilah yang kami ketahui.
Pati Resisten
Pati resisten merupakan salah satu jenis serat yang secara alami terdapat pada berbagai jenis makanan nabati, seperti biji-bijian, buncis, kacang-kacangan, biji-bijian, pisang hijau, dan pisang raja.
Namun bisa juga meningkat pada makanan lain yang sebagian besar mengandung pati biasa, seperti nasi, pasta, dan kentang, setelah dimasak lalu didinginkan.
Memasak dan mendinginkan menyebabkan molekul pati makanan menjadi padat, sehingga lebih sulit dicerna, kata Dr Bajka. Jika hal ini terjadi, pati menjadi “resisten”, yang berarti molekul gula di dalamnya tidak mudah terpecah dan diserap ke dalam aliran darah seperti biasanya.
Karena pati resisten tidak mudah dicerna, pati tersebut tidak meningkatkan gula darah Anda sebanyak pati biasa, kata Kimberley Rose-Francis, ahli diet di Florida yang khusus menangani pasien diabetes.
Sebaliknya, pati resisten terus berada di usus Anda, sehingga dapat memberi makan mikroba baik di usus Anda, kata Dr Bajka.
Ini membantu mereka berkembang dan membuat molekul bermanfaat yang dikaitkan dengan penurunan kolesterol dan peradangan serta kesehatan usus yang lebih baik secara umum.
Ada juga beberapa bukti bahwa pati resisten mungkin berperan dalam mengurangi risiko jenis kanker tertentu, kata Annette M Goldberg, ahli diet di Dana-Farber Cancer Institute di Boston, meskipun diperlukan lebih banyak penelitian.
Dalam sebuah percobaan baru-baru ini terhadap lebih dari 900 orang dengan Sindrom Lynch, suatu kondisi genetik yang meningkatkan risiko pengembangan berbagai jenis kanker, para peneliti membagi peserta menjadi dua kelompok: Kelompok pertama yang mengonsumsi 30 gram suplemen pati resisten setiap hari hingga empat tahun, dan satu lagi yang menggunakan plasebo.
Hingga 20 tahun kemudian, para peneliti menemukan bahwa meskipun tidak ada perubahan pada risiko peserta terkena kanker kolorektal, mereka yang mengonsumsi suplemen pati resisten memiliki kemungkinan setengah dari mereka yang menggunakan plasebo untuk mengembangkan jenis kanker lain, terutama kanker. saluran pencernaan bagian atas, seperti di lambung atau pankreas.
Baca juga: Disarankan Tes DNA, Suami Istri Asli Maluku Punya Enam Anak tetapi Tiga Diantara Berkulit Putih
Suplemen yang digunakan dalam uji coba disediakan oleh perusahaan pembuat bahan pati, namun perusahaan tersebut tidak terlibat dalam desain atau analisis penelitian.
Saat Anda memasak dan mendinginkan makanan bertepung, Anda juga secara efektif meningkatkan kandungan seratnya, kata Mindy Patterson, seorang profesor nutrisi dan ilmu pangan di Texas Woman’s University.
Serat telah dikaitkan dengan sejumlah manfaat kesehatan termasuk penurunan risiko penyakit jantung, diabetes tipe 2, dan beberapa jenis kanker. Dan ketika dikonsumsi sebagai pati resisten, tampaknya kecil kemungkinannya menyebabkan efek tidak menyenangkan seperti gas atau kembung dibandingkan bentuk serat lainnya, kata Dr Patterson.
Kebanyakan orang akan mendapat manfaat dari mengonsumsi lebih banyak serat, baik dalam bentuk pati resisten atau tidak, kata Dr Patterson.
Sumber serat yang baik antara lain biji-bijian, buah-buahan, sayuran, dan kacang-kacangan. Dan selain mengonsumsi makanan yang secara alami mengandung pati resisten, seperti kacang-kacangan, barley, pisang hijau, dan oat, Anda dapat meningkatkan kadar pati resisten dalam makanan seperti pasta, kentang, dan nasi dengan memasak dan mendinginkannya, kata Dr Patterson.
Teknik ini mungkin sangat berguna bagi mereka yang menderita diabetes tipe 2 atau pra-diabetes, katanya.
Rose-Francis mendorong banyak kliennya yang menderita diabetes untuk bereksperimen dengan metode memasak dan mendinginkan nasi, pasta, atau kentang untuk melihat apakah hal tersebut membuat perbedaan pada kadar gula darah mereka.
Bagi mereka, ini bisa menjadi teknik yang ampuh, katanya – karena banyak penderita diabetes menghindari makan makanan bertepung karena khawatir makanan tersebut akan meningkatkan gula darah mereka terlalu tinggi.
Ini mungkin menjelaskan mengapa salah satu video TikToknya tentang topik tersebut telah dilihat 1,3 juta kali. “Ini memberi orang harapan,” katanya.**