HELOTIMORLESTE.COM - Prihatin tentang, "bagaimana Anda bisa belajar begitu banyak tentang ekonomi dan begitu sedikit tentang alam," Natan Jacquemin mengungkapkan kepada tsf.pt bahwa permulaan proyek ini berkaitan dengan hasratnya terhadap ekonomi sirkular.
"Aku masih belum mengerti apa ini." Inilah ungkapan yang paling sering terdengar di kalangan penasaran yang mengantri untuk melihat kios baru yang dipasang di Herdade do Cabeço da Flauta - Nãm Mushrooms - yang mengumpulkan sisa ampas kopi dari festival Meco untuk membuat jamur di festival itu- pengunjung sekarang dapat mencoba.
"Saya ingin Nãm memiliki proses yang terinspirasi oleh alam, menggunakan alam sebagai miliknya dan berusaha untuk menghasilkan seperti alam: yang hanya menggunakan barang-barang lokal, tidak mengimpor barang-barang dari China. Dan itulah yang kami coba lakukan", siapa yang mengatakan demikian adalah Natan Jacquemin, pencipta proyek inovatif ini, dalam pernyataannya yang dilasir tsf.tl, Sabtu (15/7/2023).
Prihatin tentang "bagaimana mungkin untuk belajar begitu banyak tentang ekonomi dan begitu sedikit tentang alam."
Natan mengungkapkan bahwa awal proyek ini tidak ada hubungannya dengan hasrat untuk dunia jamur, atau untuk kopi - paling tidak karena sebelumnya, dia tidak minum kopi, meski kini dia menjadi peminum berat - dan sebelumnya didorong oleh keyakinannya yang mendalam pada ekonomi sirkular.
Tapi apa sebenarnya hubungan ampas kopi dengan produksi jamur? Natan menjelaskan:
"Kami memanfaatkan limbah lokal, dalam hal ini ampas kopi, kami ubah menjadi jamur dan pupuk. Prosesnya sangat sederhana karena sedikit orang yang tahu bahwa ketika Anda membuat kopi, Anda hanya menggunakan 1 atau 2% dari total kopi biomassa, artinya kopi masih banyak nutrisinya, jadi substrat jamur."
Pencipta Nãm juga menambahkan bahwa, saat kopi disajikan panas, "panasnya membunuh bakteri", sehingga produk secara otomatis dibersihkan dari segala kotoran.
“Kami pikir bubuk kopi itu boros karena kami menemukan konsep limbah, karena itu tidak ada di alam. Kamilah yang memutuskan bahwa itu adalah limbah, tetapi jauh di lubuk hati, itu bisa menjadi sumber daya, kami dapat mengintegrasikannya ke dalam ekonomi dan itulah yang kami lakukan," dia menggarisbawahi.
Natan berbicara tentang masalah ekologis yang serius dan menganggap bahwa "tantangan terbesar yang dihadapi umat manusia saat ini adalah mengatur rekonsiliasi ekonomi dan ekologi," tetapi dia berpendapat bahwa yang satu tidak mencegah yang lain, justru sebaliknya.
Baca juga: Selebriti Hollywood Ini Alergi Kopi, Simak Pendapatnya
"Kami sering berkata: Jika Anda ingin menciptakan lapangan kerja, Anda harus menghancurkan alam karena Anda harus membangun pabrik. Tetapi jika Anda ingin melindungi alam, Anda tidak akan menciptakan lapangan kerja itu, jadi Anda akan menghancurkan ekonomi. .' sedikit yang membuat saya memulai Nãm," jelasnya.
Kehadiran stan baru di Super Bock Super Rock ini berawal dari usulan seorang teman Natan, yang bekerja di festival tersebut, dan menantangnya untuk "datang dan mengumpulkan ampas kopi, untuk membawa sedikit keberlanjutan" ke Herdade do Cabeço da Flute.
Baca juga: Negara Dikawasan Inilah Konsumsi Kopi Terbesar di Dunia, Vietnam Produsen Kopi Terbesar di Asia
Meskipun baru pertama kali mereka masuk ke festival dan memasak jamur - karena biasanya mereka hanya membagikannya.
Natan mengungkapkan bahwa umpan balik dari pengunjung festival tentang "resep dan makanan" sangat positif dan "keren".
“Kalau berjalan lancar, kami juga terbuka untuk menjalin kemitraan lain”, lanjutnya.
Peti yang memperlihatkan jamur yang tumbuh adalah salah satu faktor daya tarik kios yang paling menarik perhatian. Inilah maksud Natan, yang menyatakan bahwa "hanya sedikit orang yang melihat pertanian" dan, oleh karena itu, ingatlah bahwa sayuran dan jamur, seperti jamur, "berasal dari bumi".
Baca juga: Hybrido De Timor Andalan Kopi Bumi Lorosae, yang Kini Menjadi Identitas Timor Leste
“Makanya kami membudidayakan di dalam kota, membawa ilmu ini ke kota dan melihat jamur tumbuh itulah yang menarik perhatian masyarakat”, ujarnya.
Nãm Mushrooms bermitra dengan Delta dan mengumpulkan bubuk kopi di kota Lisbon dan Cascais, yang kemudian diangkut ke "pabrik kecil di Odivelas", di mana dicampur dengan "sedotan kecil dan biji jamur, yang disebut miselium".
Dari sini, prosesnya berlangsung sekitar "satu bulan hingga satu setengah bulan" hingga miselium mulai "menjajah seluruh substrat, yang mula-mula berubah menjadi hitam dan kemudian mulai memutih, melahirkan jamur yang indah".
Baca juga: Pelatihan Rehabilitasi Pohon dan Bantuan Gergaji untuk Petani Kopi Timor Leste
"Kami memiliki dua urban farm, kami memiliki pabrik tempat kami membuat substrat, kemudian kami mengirimkan substrat ini ke urban farm kami di Marvila dan Cascais", katanya.
Setelah siap, jamur akhirnya dijual hanya ke restoran lokal, agar selokal mungkin dan semua limbah produksi, karena sayangnya jamur tidak akan mengubah semua ampasnya.
Atau sebagian ampas akan tetap ada - tetapi itu akan lebih kaya nutrisi karena jamur tumbuh dan menciptakan banyak nilai di sana juga, dirawat oleh Dewan Kota Lisbon, yang datang untuk mengumpulkan pupuk ini dan menggunakannya di taman dan pembibitan kota. **