HELOTIMORLESTE.COM - Nasi adalah makanan pokok bagi miliaran orang di Asia dan Afrika. Ini juga merupakan bahan serbaguna untuk banyak hidangan ikonik dari seluruh dunia, termasuk lumba-lumba dari Yunani, risotto dari Italia, paella dari Spanyol, dan puding nasi dari Inggris.
Terlepas dari daya tariknya yang universal, pertanyaan yang diajukan di setiap dapur, baik dapur profesional atau rumah Anda sendiri, adalah apakah Anda harus mencuci (atau membilas) beras terlebih dahulu sebelum dimasak.
Pakar kuliner mengklaim beras yang sudah dicuci sebelumnya mengurangi jumlah pati yang berasal dari butiran beras. Hal ini dapat dilihat pada air bilasan yang keruh, yang menurut penelitian merupakan pati bebas (amilosa) pada permukaan gabah yang dihasilkan dari proses penggilingan.
Di kalangan kuliner, mencuci dianjurkan untuk beberapa hidangan ketika biji-bijian yang terpisah dicari. Namun untuk hidangan lain seperti risotto, paella, dan puding nasi (di mana Anda membutuhkan efek lengket dan lembut), pencucian dihindari.
Faktor-faktor lain, seperti jenis beras, tradisi keluarga, peringatan kesehatan setempat, dan bahkan waktu dan upaya yang dirasakan akan mempengaruhi apakah orang mencuci beras sebelum mencuci.
Baca juga: Pohon Pisang Terbesar di Dunia Dari Papua, Buahnya Sebesar Bayi dan Daunnya Sepanjang Lima Meter
Mencuci beras membuatnya tidak lengket?
Sebuah studi baru-baru ini membandingkan efek pencucian terhadap kelengketan dan kekerasan tiga jenis beras berbeda dari pemasok yang sama. Ketiga jenis tersebut adalah beras ketan, beras berbulir sedang, dan beras melati.
Beras yang berbeda ini tidak dicuci sama sekali, dicuci 3 kali dengan air, atau dicuci 10 kali dengan air.
Berlawanan dengan apa yang akan dikatakan oleh koki, penelitian ini menunjukkan bahwa proses pencucian tidak berpengaruh pada lengket (atau kerasnya) nasi.
Sebaliknya, para peneliti menunjukkan bahwa kelengketan itu bukan karena pati permukaan (amilosa), melainkan pati berbeda yang disebut amilopektin yang tercuci dari butiran beras selama proses pemasakan. Jumlah yang tercuci berbeda antara jenis butir beras.
Jadi, varietas beraslah – bukan mencuci – yang penting untuk lengketnya. Pada penelitian ini beras ketan paling lengket, sedangkan beras medium dan beras melati kurang lengket, dan juga lebih keras seperti yang diuji di laboratorium. (Kekerasan mewakili tekstur yang terkait dengan menggigit dan mengunyah.)
Anda mungkin masih ingin mencuci beras Anda
Secara tradisional, beras dicuci untuk membilas debu, serangga, batu-batu kecil, dan sisa-sisa sekam dari proses penggilingan beras. Ini mungkin masih penting untuk beberapa wilayah di dunia yang pemrosesannya tidak begitu teliti, dan dapat memberikan ketenangan pikiran bagi orang lain.
Baca juga: 16 Remaja Putri Praktek Kencan Lewat MiChat, Digerebek dan Diserahkan ke Dinsos Bogor
Baru-baru ini, dengan banyaknya penggunaan plastik dalam rantai pasokan makanan, mikroplastik ditemukan dalam makanan kita, termasuk beras. Proses pencucian telah terbukti membilas hingga 20 persen plastik dari beras mentah.
Studi yang sama ini menemukan bahwa terlepas dari kemasan (plastik atau kantong kertas) tempat Anda membeli beras, kandungan mikroplastiknya sama. Para peneliti juga menunjukkan plastik dalam nasi instan (pra-masak) ditemukan empat kali lipat lebih tinggi daripada nasi mentah. Jika Anda membilas beras instan terlebih dahulu, Anda dapat mengurangi plastik hingga 40 persen.
Beras juga diketahui mengandung kadar arsenik yang relatif tinggi, karena tanaman menyerap lebih banyak arsenik saat tumbuh. Mencuci beras telah terbukti menghilangkan sekitar 90 persen arsenik yang dapat diakses secara hayati, tetapi juga menghilangkan sejumlah besar nutrisi lain yang penting bagi kesehatan kita, termasuk tembaga, besi, seng, dan vanadium.
Baca juga: Timor Leste Panen Padi Meningkat Lebih Dari Dua Kali Lipat
Bagi sebagian orang, nasi menawarkan sebagian kecil dari asupan nutrisi harian mereka dan karenanya akan berdampak kecil pada kesehatan mereka. Tetapi untuk populasi yang mengonsumsi beras yang dicuci bersih dalam jumlah besar setiap hari, hal itu dapat memengaruhi nutrisi mereka secara keseluruhan.
Studi lain mengamati logam berat lainnya, timbal, dan kadmium, selain arsenik; ditemukan bahwa pra-pencucian menurunkan kadar semua ini antara 7–20 persen. Organisasi Kesehatan Dunia telah memperingatkan risiko paparan arsenik dari air dan makanan.
Kadar arsenik dalam beras berbeda-beda tergantung di mana ia tumbuh, kultivar beras, dan cara memasaknya. Saran terbaik tetap cuci beras Anda terlebih dahulu dan pastikan Anda mengonsumsi berbagai biji-bijian.
Studi terbaru pada tahun 2005 menemukan bahwa tingkat arsenik tertinggi ada di Amerika Serikat. Namun penting untuk diingat bahwa arsenik juga terdapat dalam makanan lain termasuk produk yang terbuat dari beras (kue, kerupuk, biskuit, dan sereal), rumput laut, makanan laut, dan sayuran.
Bisakah mencuci beras mencegah bakteri?
Singkatnya, tidak. Mencuci beras tidak akan berpengaruh pada kandungan bakteri pada nasi yang dimasak, karena suhu memasak yang tinggi akan membunuh semua bakteri yang ada.
Yang lebih memprihatinkan adalah berapa lama Anda menyimpan nasi atau nasi yang sudah dicuci pada suhu ruangan. Menanak nasi tidak membunuh spora bakteri dari patogen bernama Bacillus cereus.
Jika nasi basah atau nasi disimpan pada suhu ruangan, ini dapat mengaktifkan spora bakteri dan mulai tumbuh. Bakteri ini kemudian menghasilkan racun yang tidak dapat dinonaktifkan dengan memasak atau memanaskan kembali; racun ini dapat menyebabkan penyakit gastrointestinal yang parah.
Jadi, pastikan Anda menghindari menyimpan nasi yang sudah dicuci atau dimasak pada suhu ruangan terlalu lama.**