HELOTIMORLESTE.COM - Lorong-lorong susu supermarket telah dipenuhi dengan semakin banyaknya alternatif nabati. Ini dimulai dengan oat, kelapa, beras, dan kedelai.
Tapi sekarang susu almond, hazelnut, rami dan bahkan kacang menjadi pilihan yang semakin trendi. Sedemikian rupa sehingga dalam dua dekade terakhir, konsumsi susu sapi Inggris turun hingga 20 persen.
Tapi meski pengganti ini sering dicap lebih sehat, benarkah demikian? Tidak selalu, menurut sebuah studi baru dari University of Minnesota, yang dipimpin oleh ahli epidemiologi Abigail Johnson.
Ketika Johnson dan rekan-rekannya menganalisis label nutrisi dari 237 alternatif susu yang dibuat menggunakan almond, oat, beras, atau kedelai, mereka menemukan bahwa hanya 19 persen di antaranya yang cocok dengan susu biasa dalam hal kandungan protein.
Baca juga: Icuk Sigiarto Beri Pesan Menohok dari Ruang Rawat RS Mandaya Tangerang, tentang Uang dan Allah
Sepertiga ditemukan lebih rendah kalsium dan vitamin D. Penelitian sebelumnya telah menunjukkan bahwa susu nabati juga lebih rendah mineral seperti magnesium, seng (Zn) dan selenium.
“Beberapa susu nabati mengandung gula tambahan, yang tidak dimiliki susu sapi,” kata Johnson. “Kami melihat bahwa beberapa susu nabati telah menambahkan gula dalam kadar yang lebih mirip dengan produk susu beraroma seperti susu coklat.”
Jadi makanan sehat apa lagi yang harus Anda hindari? Dan harus diganti dengan apa?
Yoghurt beraroma
Yoghurt rendah lemak mungkin tampak seperti suguhan manis yang sehat, terutama ketika dicap dengan label yang sangat menggoda yang menunjukkan bahwa mereka mengandung probiotik ekstra, namun kenyataannya, ahli nutrisi sangat skeptis.
"Banyak orang makan yogurt rasa setiap hari, dan memberikannya kepada anak-anak mereka, mengira itu sehat tanpa menyadari bahwa itu adalah makanan ultra-olahan," kata Tim Spector, seorang ahli epidemiologi dari King's College London dan salah satu pendiri aplikasi nutrisi yang dipersonalisasi, Zoe.
Spector menggambarkan merek-merek umum yang terkadang mengandung tiga sumber tambahan gula bebas yang berbeda – konsentrat jus buah, gula tebu, dan pati makanan yang dimodifikasi – serta karagenan pengemulsi.
"Pengemulsi ini terlibat dalam peningkatan peradangan usus," katanya. "Gula bebas bermasalah karena peningkatan risiko karies gigi tetapi juga diabetes tipe 2 dan obesitas."
Ganti dengan: yoghurt biasa dan alami.
“Yoghurt alami murah untuk dibeli dan mudah dibumbui di rumah dengan menambahkan buah, kacang, atau madu,” kata Spector.
Daging vegan
Daging nabati, sering dibuat menggunakan campuran protein kacang polong atau kedelai untuk membuat burger atau sosis yang ramah vegan, menjadi semakin populer dalam beberapa tahun terakhir.
Namun, spesialis nutrisi mengkritik mereka karena kurangnya nilai gizi asli.
“Daging vegan benar-benar tidak baik untuk Anda,” kata Richard Hoffman, pakar nutrisi di University of Hertfordshire. “Daging menyediakan banyak zat besi, seng, dan hal-hal seperti itu, dan ini sering ditambahkan kembali ke alternatif daging ini.
Tapi sepertinya tidak ada zat besi atau seng yang benar-benar diserap oleh tubuh, karena terikat oleh sesuatu yang disebut asam fitat.”
Zat besi dan seng diperlukan untuk menjaga sistem kekebalan tubuh, membantu membuat tubuh kebal terhadap infeksi, serta penyembuhan luka.
Hoffman mengatakan bahwa ada bukti bahwa lisin, salah satu asam amino utama yang diklaim ada dalam daging nabati, dihancurkan selama proses produksi.
Baca juga: Bom Bunuh Diri di Pakistan, Sedikitnya 40 Orang Tewas dan Ratusan Terluka
Kita membutuhkan asam amino ini dalam makanan kita karena merupakan bahan penyusun kolagen yang penting, yaitu tulang dan jaringan ikat kita seperti kulit dan tulang rawan.
“Makanan ini tidak memiliki asam amino lengkap seperti daging biasa,” katanya. "Dan kemudian ada semua pengemulsi, yang telah terbukti merusak mikrobioma dan menyebabkan peradangan di usus."
Ganti dengan: Hoffman merekomendasikan agar vegetarian memilih konstituen individu itu sendiri, seperti kacang-kacangan, lentil, dan kacang polong, daripada memilih produk olahan.